Paestum

Da ricordare

IGT salernitana che prende il nome dall'antica città greca di Paestum. Molto usata per Fiano e Aglianico del Cilento prodotti fuori dalle DOC.

Storia

Paestum fu fondata dai Greci intorno al 600 a.C. con il nome di Poseidonia, passò ai Lucani e nel 273 a.C. divenne colonia romana. Nel Cinquecento il bottigliere di papa Paolo III, Sante Lancerio, ricordava i vini del Cilento come adatti all'estate. L'IGT è stata riconosciuta nel 1995.

Territorio

La zona va dalla piana del Sele, bonificata nel corso della storia e chiusa a nord dai Monti Picentini, alle colline e alle coste del Cilento. Accanto alla pianura alluvionale ci sono terrazzi e conoidi poco sopra i 100 metri. La varietà di suoli e microclimi ha favorito la selezione di vitigni locali.

In cantina

Il vitigno indicato in etichetta deve essere almeno l'85%, con rese più basse rispetto ai vini senza vitigno. I Passiti hanno una resa in vino massima del 50% e almeno 15% vol. Non sono previsti periodi minimi di invecchiamento.

Nel bicchiere

Il Bianco è giallo paglierino, fruttato e floreale, secco ed equilibrato. Il Rosso è rubino, con profumi di frutta e fiori; il Rosato è rosa, con un profumo floreale. I Passiti hanno il colore tipico del vitigno e sapore amabile o dolce.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.