Valpolicella Ripasso

Da ricordare

Valpolicella rifermentato sulle vinacce rimaste dalla produzione di Amarone o Recioto, per almeno tre giorni. Ne guadagna in struttura e morbidezza.

Storia

Rifermentare il vino sulle vinacce dei vini da uve appassite è una pratica di cantina antica e propria dei produttori della Valpolicella. Fino al 2010 il Ripasso era di fatto una variante del Valpolicella: con i decreti del 24 marzo 2010 è diventato una DOC autonoma, accanto a Valpolicella, Recioto e Amarone.

Territorio

La zona è la stessa della Valpolicella: colline ai piedi dei Monti Lessini, nella provincia di Verona, tra il Lago di Garda e il confine vicentino, con vigneti fino a circa 500 metri. Il lago mitiga il clima e i suoli alternano calcari, basalti e depositi morenici e alluvionali.

In cantina

Il vino base viene rifermentato in un'unica volta sulle vinacce ancora ricche di zuccheri del Recioto o dell'Amarone. Il volume di vino base non può superare il doppio del vino ricavato da quelle vinacce. Non si può vendere prima del 1° gennaio del secondo anno dopo la vendemmia; il titolo minimo è 12,5% vol, 13% vol per il Superiore.

Nel bicchiere

Rosso rubino intenso con riflessi granati, al naso fiori e frutti rossi. Rispetto al Valpolicella base ha più corpo, alcol ed estratto e meno acidità: il sorso è secco, pieno e vellutato.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.