Prosecco

Da ricordare

Grande DOC di pianura e collina tra Veneto e Friuli; il nome viene dal paese di Prosecco, vicino a Trieste. Da non confondere con le DOCG Conegliano Valdobbiadene e Asolo.

Storia

Documenti di fine Seicento parlano già di un vino bianco delicato legato al Carso triestino e al paese di Prosecco; nell'Ottocento la Glera era descritta tra le uve bianche più apprezzate del Trevigiano. Nel primo Novecento si diffonde la rifermentazione naturale, prima in bottiglia e poi in autoclave. Dopo il successo delle colline di Conegliano e Valdobbiadene la coltivazione si è allargata alla pianura, e nel 2009 è nata la DOC Prosecco.

Territorio

Una vasta area soprattutto di pianura, con suoli alluvionali argilloso-limosi ricchi di ciottoli portati dai fiumi e dall'erosione delle Dolomiti, ben drenanti. Le Alpi riparano dai venti freddi del nord e l'Adriatico porta aria mite; a fine estate le escursioni tra giorno e notte aiutano gli aromi dell'uva.

In cantina

Lo Spumante si fa con rifermentazione naturale in autoclave (metodo Martinotti); il Frizzante può rifermentare in autoclave o in bottiglia. Il Rosé deve restare almeno 60 giorni in autoclave ed è sempre millesimato. Le rese arrivano fino a 18 tonnellate per ettaro; a precise condizioni, in etichetta sono ammesse le menzioni Treviso e Trieste.

Nel bicchiere

Giallo paglierino brillante, con spuma fine e persistente; il profumo è fresco e richiama il frutto dell'uva. Lo Spumante va dal brut nature al demi-sec, il Rosé (rosa tenue) dal brut nature all'extra dry. Frizzante e Tranquillo vanno da secchi ad amabili.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.