Colli dell'Etruria Centrale

Da ricordare

DOC ampia che ricalca in gran parte la zona del Chianti. Serve ai produttori per vini diversi dal Chianti stesso, come bianchi, rosati, novelli e Vin Santo.

Storia

La DOC è stata approvata nel 1990 e il disciplinare è stato rivisto più volte fino al 2014. Fino all'inizio degli anni Settanta la vite era la coltura principale della zona, gestita a mezzadria e spesso in coltura promiscua; con l'abbandono delle campagne si passò alla conduzione diretta e a vigneti specializzati e meccanizzabili.

Territorio

Le colline interne della Toscana centrale, a sud dell'Appennino, tra Firenze e Siena e nelle aree vicine, con vigneti per lo più tra 200 e 400 metri e un limite massimo di 700. Il clima è collinare, con circa 870 mm di pioggia l'anno, inverni freschi e un deficit idrico estivo, con luglio come mese più secco.

In cantina

Per il Rosso è ammesso il governo all'uso toscano, da concludere entro il 31 dicembre; il Rosso si vende dal 1° febbraio dopo la vendemmia. Vin Santo e Occhio di Pernice nascono da uve appassite fino ad almeno il 26% di zuccheri e invecchiano in caratelli fino a 5 ettolitri: escono dal novembre del terzo anno, la Riserva dal novembre del quarto.

Nel bicchiere

Il Rosso è rubino vivace, fresco e fruttato, da secco ad abboccato; il Novello è rosso ciliegia e brioso. Il Bianco è paglierino, delicato e sapido. Il Vin Santo va dal dorato all'ambrato, l'Occhio di Pernice dal rosa all'ambrato: profumi eterei e intensi, sapore da secco a dolce, sempre morbido.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.