Gavi

Da ricordare

Il bianco più noto del Piemonte, fresco e sapido, coltivato vicino al confine con la Liguria.

Storia

Il primo documento noto è del 3 giugno 972: il vescovo di Genova concede in affitto vigne nella zona di Gavi. Nel 1659 lettere del castello di Montaldeo citano vigneti di solo Cortese, e nel 1798 il conte Nuvolone lo descrive nella prima ampelografia piemontese come uva da vino buono e di lunga conservazione. La DOC è del 1974, la DOCG del 1998.

Territorio

L'estremo sud-est del Piemonte, in 11 comuni della provincia di Alessandria dove la collina comincia a salire verso l'Appennino, con vigneti tra 150 e 450 metri. I suoli alternano 'terre rosse', marne e arenarie e, più a sud, marne argillose bianche. Il clima è moderatamente continentale, con inverni lunghi ed estati più fresche e ventilate che in pianura.

In cantina

Il Gavi base non ha periodi minimi di affinamento. La Riserva affina almeno un anno, di cui sei mesi in bottiglia, e si vende dal 1° novembre dell'anno dopo la vendemmia; la Riserva Spumante metodo classico richiede due anni, di cui diciotto mesi sui lieviti. Per alzare il grado si può usare solo mosto concentrato di Cortese della zona o mosto concentrato rettificato.

Nel bicchiere

Giallo paglierino, con un profumo delicato e caratteristico. In bocca è secco, fresco e armonico; la Riserva è un po' più ampia e può avere un leggero tocco di legno. Gli spumanti hanno spuma fine e persistente e vanno dal brut nature all'extra dry.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.