Recioto: cos’è, dalla Valpolicella al Soave

Recioto è il nome tradizionale dei vini dolci da uve appassite del Veneto occidentale. Secondo la spiegazione più diffusa viene da recia, orecchio in dialetto: le parti alte del grappolo, più esposte al sole e quindi più dolci, che un tempo si sceglievano per l’appassimento.

Oggi i Recioto sono tre DOCG: il Recioto della Valpolicella, rosso da Corvina, Corvinone e Rondinella, e i bianchi Recioto di Soave e Recioto di Gambellara, da Garganega. Le uve appassiscono per mesi in fruttaio prima della pigiatura.

Dal Recioto della Valpolicella viene l’Amarone: un Recioto in cui la fermentazione è andata fino in fondo, trasformando quasi tutto lo zucchero in alcol. Da qui il nome, che lo distingue dal vino dolce.