Primitivo di Manduria

Da ricordare

Primitivo del versante ionico, tra Taranto e Brindisi, su terreni sabbiosi e argillosi vicini al mare. La versione dolce non rientra in questa DOC: è una DOCG a parte, Primitivo di Manduria Dolce Naturale.

Storia

Il Primitivo deriva da una selezione fatta alla fine del Settecento nella zona di Gioia del Colle, nel Barese; testi dell'Ottocento lo descrivono come vitigno precoce. Nel territorio di Manduria la viticoltura è la coltura principale da secoli. La DOC è stata riconosciuta nel 1974.

Territorio

Una zona quasi pianeggiante tra l'arco ionico, che scende al mare a gradoni con dune e retrodune, e la penisola salentina con le sue basse serre calcaree. I suoli vanno da terre argillose e profonde nell'interno a terreni sabbiosi e sottili vicino alla costa. Il clima è mediterraneo, con estati calde, inverni miti e piogge concentrate nella stagione fredda.

In cantina

Le viti sono allevate ad alberello pugliese o a spalliera bassa, con rese massime di 9 tonnellate per ettaro e uve ad almeno 13% vol naturali; non si possono usare i grappoli di seconda fruttificazione. Il vino base si vende dal 31 marzo successivo alla vendemmia. La Riserva invecchia almeno 24 mesi, di cui 9 in legno, e deve arrivare ad almeno 14% vol.

Nel bicchiere

Rosso intenso che con l'età prende riflessi granati. Il profumo è ampio e complesso, nella Riserva a volte con note di prugna. In bocca è caldo e di corpo, da secco ad appena abboccato: il disciplinare ammette fino a 18 g/l di zuccheri residui.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.